大米力硬度主要是有蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高，一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬；
第二：看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称为外白，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较高，一般含水分过高，不够成熟的稻谷腹白较大；
第三：看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的，这些黄粒香味和食味都较差，所以选购的时候必须观察黄粒米的多少，另外米粒中含有死青粒较多米的质量也较差；
第四：看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生即热，即热现象后米粒内外收缩失去平衡造成的，爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低，所以选米的时候要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或多条横裂纹，说明是爆腰米，这样的米我们就不要买了。
其实我们在买装大米的时候：
第一：要观察是否是GB标准
GB这两个字是国家强制性标准，是由国家标准化主管机构批准发布，而且在全国范围内统一的标准，所以这个是食品安全非常重要的一点，所以我们在买袋装大米的时候一定要注意带有GB两个字的，就是合格的大米啦。
第二：要观察米袋子上的配料表
配料表上不要含有食品添加剂和化学成分的，这对我们的身体会产生危害，所以鹤山米厂建议大家在购买大米的时候一定要仔细观察配料表，以上关于辨别大米的小知识就分享到这里啦，不知道大家平时有没有注意到米袋上面的这两个字，以后我们在购买袋装大米的时候一定要记清楚喽。
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