一、营养价值方面，花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。其间，丰满脂肪酸约占19%，单不丰满脂肪酸约占41%，多不丰满脂肪约占38.4%，其他脂肪酸约占1%。
1.多食花生油能够分化人体内剩下的胆固醇构成胆汁酸而排出体外，而且大大下降了血浆中胆固醇的含量。
2.花生油还富含其他一些微量成分，主要有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等多种对人体有利的元素。
3.女性朋友若常常食用花生油还可防止肌肤老化，一起还可保护血管壁，防止血栓的构成，其他还有助于防止动脉硬化和冠心病。
4.花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，推延脑功用衰退。
二、贮藏有有关恳求：
1、花生油在一般贮藏条件下，会发作自动氧化酸败的进程，其改变为：自动氧化进程与时节有关，假设初步贮藏在冬天，低温能有效地推延解脂酶和氧的风格，跟着时节的改变、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面因为解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促进 油脂氧化构成氢过氧化物。
2、进入夏日室温文库罐温度逾越30℃，假设存放于露天油罐或、 露天堆场，天天遭到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化进程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当逾越 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分化再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。
3、花生油在低于15℃的温度下，充溢容器密闭贮藏， 不然解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 契合这种贮油条件；贮藏油库要建于地下。因为在4米以下的地 温，常年均在20℃以下。
4、对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以损坏金属离子的催化作用，延伸贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。
三、花生油厂家的温馨提示：
1、一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油色彩一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为新鲜而通明。纯粹的花生油一般在气温3℃以下时凝集而不活动，假设掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就初步凝集而且不活动。
2、浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨办法制取的油。2004年我国初步实行食品安全市场准入准则，出售的各类花生油均应有QS标志。
四、辨别真假
观色法
一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油色彩一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为新鲜而通明。纯粹的花生油一般在气温3℃以下时凝集而不活动，假设掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就初步凝集而且不活动。
闻味法
滴几点油在手掌上，用手指冲突感触微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。
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