1、籼米——鹤山米厂
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色通明的较多，也有半通明和不通明的。依据稻谷收获季
大米节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，安排细密，一般是通明或半通明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
在世界市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色通明或半通明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半通明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。
泰国大米规范依据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。
2、粳米——鹤山米厂
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒饱满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈通明或半通明，质地硬而有耐性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米依据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半通明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。
粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。闻名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。粳米产量远较籼米为低。 大米
3、糯米——鹤山米厂
糯米又称江米，呈乳白色，不通明，煮后通明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制造糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不通明，也有呈半通明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不通明，也有呈半通明的，粘性大，米质优于籼粳米。
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