天然香料包含动物性天然香料和植物性天然香料两大类。动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，它们来自动物的分泌物和排泄物。动物性香料来历缺少，价格昂贵，在应用上受到很大约束。植物性天然香料是从植物的花草、叶、茎、果、皮、根中提取出来的多种化学成分的混合物。由于质料来历比较丰富，生产办法比较简单，使植物性天然香料在香料工业中占有重要位置。
依据天然香料的产品状况，按商业名称分别称为精油、浸膏、香脂、净油和酊剂等五大类。制取办法包含水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法和吸收法四种。 由于天然香料和组成香料的香气比较单调，多数不能独自直接用于加香产品中。为了满意人们对香气和香味的更高需求，江门制香机厂家应依据加香产品的质量的要求和指定的香型，选择几种或几十种香质料按恰当的比例混合配制成调合香料，这种调合香料还称为香精。
香精按用途可分为食用香精（包含饲料诱食剂）、日化香精和工业用香精三类；按香精的存在状况可分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精等四大类；按香精的香型可分为花香型香精、非花香型香精、果味香精、肉味香精、奶味香精、酒用香精、烟用香精和药用香精。香精在加香产品中尽管只要百分之几，但对产品质量影响大。
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