桶装水含有硝酸盐，沸腾好久重复加热的水，会使水中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。含亚硝酸盐的水会在胃液的效果下，与食物中的二甲胺和三甲胺结合，生成亚硝胺，而亚硝胺是三大致癌物质之一。
所以即使是在密封的情况下，喝重复加热的水对人体是有害的。另外关于现已结垢的矿泉水来说会繁衍细菌。
原料好的桶，透明度好、刚性高，桶壁不很厚。2004年，国家明令禁止PET桶循环用于桶装水包装。现在要求对饮用水水桶进行商场准入认证，但是单个不法企业送检的桶尽管合格，而真正运用的桶却有问题。
按照规定，每只水桶在重复运用必定次数后就要报废。新会送水业内人士泄漏，“超期服役”的“黑桶”并没有彻底退出商场，水桶“超期服役”现象严重，本该筛选的废旧桶仍在很多运用。
单个作坊式企业关于回收的空桶消毒不彻底，只用自来水简略地冲刷，导致水桶中的细菌很多繁衍。不法分子往往东躲西藏生产“黑心水”。
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