蔬菜该怎样保鲜？
一、先挑选新鲜、无缺的蔬菜购买
假设一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，养分与原味已不是100%，再凶猛的保存也是回天乏术。简略的鲜度区分就是水份饱和度，枯黄与干瘪都是不新鲜的代表；此外，瓜果类外皮顏色艳丽有光泽的、萵苣类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的。另外，买蔬菜是一整颗购买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜堵截简略因触摸空气导致氧化蜕变，所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。
二、根据温度保存蔬菜
不同蔬菜的生长环境是不同的，那么保存的时分也需求根据不同温度来保存蔬菜的，所以先要将不同蔬菜不同的保存温度弄清楚，才能妥善的储放蔬菜。比如：
1、除夏天外常温(22℃)：香蕉、凤梨等热带水果。
2、阴凉处(16℃)、冬季室温：甘薯类如马铃薯、地瓜，带泥的蔬菜如红萝卜，以及南瓜、洋葱等。
3、冰箱冷藏室(6℃)：分切过的蔬菜。
4、冰箱蔬果保鲜室(4℃)：除可置於阴凉处以外的蔬菜如小黄瓜、四季豆等。
三、醃渍剩下的蔬菜
早在三千年前，中国人就运用「醃菜」这种陈旧的蔬菜加工方法来保存吃不完的蔬菜，延长蔬菜的食用期。通过醃渍的发酵进程，不仅可防止浪费，还能创造出蔬菜的另一种味道。
简易的泡菜制作法为：将用剩的蔬菜如红萝卜、花椰菜洗净汆烫沥干，浸入泡菜汁(醋：水：糖：盐＝5：5：1：0.1)中，放入容器密封后冷藏1天即可食用，有必要在7～10天内吃完。也可以在泡菜汁中添加月桂叶、红辣椒等香料添加风味。泡菜汁可重复运用，若味道变淡，可再依上述比例添加至原泡菜汁中，煮沸后放凉冷藏即可再次运用。
四、以蔬菜生长的姿势保存
蔬菜即便已从田里摘下，仍是有生命的。假设将蔬菜横放或倒放，都会加快老化荷尔蒙添加，丢掉甘旨。因此，为延长蔬菜的保存期限，有必要以蔬菜原本在田里的生长姿势寄存，越接近天然的方法保存越能延长保存时间。像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状况保存比较好；芦笋，蒜薹，这些都要让它们站着，因为他们体内的细胞还在生长，平放后会天然反应，向地球引力相反的方向延伸，这样你放一段时间后会发现中间变弯曲了，在生长的进程种会消耗很多的养分，因为已经没有当地可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就渐渐变的不好吃，养分丢掉的也比较严重。你可以将喝完的鲜奶纸盒洗洁净，裁成恰当的高度寄存，或是运用蔬菜收纳盒摆放。若冰箱空间不行，主张宁可少买一点。
五、冷东保鲜
冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。冷冻主要的诀窍就是「真空保存」，冷冻库简略使食物枯燥，而且若没有密封好，使食物触摸空气变简略氧化，所以运用冷冻专用保鲜袋是较佳挑选，而且也可相互隔绝其他食物的气味。可是并不是全部蔬菜都合适冷冻，含水份高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。蔬菜冷冻前都需求通过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方法涮约10～15秒，有一点熟就可以了。将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状况，再放入冷冻库中保存即可。
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